Existem muitos fatores que afetam a cultura da culinária local, incluindo as condições geográficas e econômicas, étnicas e características históricas. É possível dizer que a cultura culinária na Capadócia foi definida pela produção e hábitos de consumo no passado. A chave da cozinha Capadócia inclui os produtos locais. As características mais evidentes da cozinha da Capadócia é que ela segue a tradição de "Tandir" (tandoori) que tem sobrevivido desde o período arcaico. É interessante que uma tradição de 2500 anos ainda vive na área de uma forma similar.
Tandoori é o nome de um buraco que é de 1 metro de profundidade e 60 cm de largura e cavado geralmente no meio da casa ou na cozinha. É fácil de preparar o furo para tandoori na Capadócia uma vez que o solo é geralmente de rocha macia. Lenha é usada em um tandoori e as brasas cozinham os alimentos. Assim como utilizado como um forno para preparar pão, outra função de um tandoori é o aquecimento dos quartos. Durante os meses de inverno a sala de tandoori, que é chamada de “casa de tandoori ", é usada como sala de estar. Hoje é possível encontrar bons restaurantes na Capadócia que servem comida tandoori.
Produção de vinho na Cappadócia
Quando a produção de vinho é associada à Anatólia Central, um dos centros mais importantes é a Capadócia. A região, que tem uma tradição profundamente enraizada de produção de vinhos, é famosa pela alta qualidade dos vinhos brancos produzidos com as uvas Emir, peculiares à região. As vinhas na região da Cappadocia são tão notaveis devido aos solos com tufo formados como o resultado das erupções vulcánicas na região. Outra característica importante da estrutura vulcânica rochosa na Capadócia para a produção de vinho é que esta estrutura não é áspera e as rochas podem ser facilmente cavadas e adegas podem ser preparadas.
Locais dentro das rochas da Capadócia são frescos com uma temperatura estável e são realmente perfeitos para a produção de vinhos. A temperatura durante a fermentação realizada nas câmaras frias escavadas nas rochas não é tão alta e há uma atmosfera conveniente, o que proporciona um aroma agradável aos vinhos. Na região da Capadócia, junto com as uvas brancas Emir e uvas pretas Dimrit da região, produtores de vinho começaram a cultivar uvas de boa qualidade como Kalecik Karasi (Kalecik), Okusgozu (Elazig), Bogazkere (Diyarbakir) e Narince (Tokat), além de uvas Cabernet Sauvignon e Chardonnay trazidas de outros países.
