Yogurtlu Havuc (Cenouras Com Iogurte)
4 porções:
½ kg de cenoura 2 colheres de sopa de azeite de oliva 250g de iogurte 2 dentes de alho Sal, páprica a gostoDescascar e ralar grosseiramente as cenouras. Refogar no azeite de oliva com uma pitada de sal.
Bater o iogurte com alho. Adicionar as cenouras. Misturar bem e salpicar com páprica.
Ezme (Salada de Tomates Esmagados)
6 porções:
250g de tomates bem maduros 1 pimentão verde ½ pepino, 2 cebolinhas 1 colher de chá de menta desidratada Sal, pimenta, páprica 1 colher de sopa de pasta de páprica 1 colher de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de vinagreDescascar os tomates e pepino. Remover as sementes do pimentão. Picar as ebolinhas, adicionar os outros ingredientes e misturar tudo.
Patlican Kebabi (Kebab De Berinjela)
6 porções:
1kg de carne de carneiro 2 colheres de sopa de margarina 3 colheres de sopa de óleo 2 cebolas grandes 2 tomates médios ou 2 colheres de sopa de pasta de tomate 4 berinjelas médias 2 colheres de chá de sal ½ colher de chá de pimenta do reino
Cortar as berinjelas em quatro partes no sentido do comprimento. Cortar cada das fatias em pedaços de 4 cm de comprimento. Deixar em água com sal por 30 min. Secar e levemente exprimir as berinjelas para retirar o excesso do líquido. Aquecer margarina e óleo junto. Fritar as berinjelas rapidamente e separar.
Na mesma frigideira pôr a metade da carne cortada em cubos, refogá-la por 2-3 minutos e retirar. Fazer o mesmo com outra metade da carne.
Na mesma panela, refogar as cebolas cortadas em fatias finas na direção do comprimento. Adicionar tomates descascados e picados ou pasta de tomate. Cozinhar por 2 minutos.
Adicionar a carne, sal, pimenta e 2 copos de água quente. Cobrir e cozinhar no fogo baixo por 1½ horas até a carne ficar macia. Adicionar as berinjelas fritas e cozinhar por mais 30 min.
Zetyinyagli Lahana Dolmasi (Folhas De Repolho Recheadas Com Arroz)
6 porções:
1 repolho de 1 ½ - 2kg 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de sumo de limão 3 colheres de sopa de sal Arroz cozido para rechear
Cortar o repolho em duas partes no sentido do comprimento, remover a parte central. Colocar o repolho em uma panela com 5 copos de água, adicionar um pitada de sal, tampar e cozinhar em temperatura alta por 5 min. Virar o repolho e cozinhar por mais 5 minutos até ficar macio o suficiente para ser recheado e enrolado, mas não deve estar cozido completamente para não desmanchar. Retirar o repolho da água, escorrer e deixar esfriar. Separar as folhas, remover a parte central e cortar em pedaços com tamanho da palma da mão. Pôr os pedaços grossos no fundo da panela. Colocar cada pedaço no prato. Pôr o recheio de arroz temperado e cozido previamente, fechar a folha fazendo um envelope e ao fechar o envelope continuar enrolando. Por os rolos lado ao lado na panela . Adicionar sumo de limão, azeite de oliva, um copo de água e uma pitada de sal. Tampar e cozinhar no fogo baixo por 45-60 minutos até toda a agua ser absorvida e as folhas ficarem macias.
Servir frios com rodelas de limão.
Shish Kebab
4 porções:
1 kg de carne de carneiro sem gordura 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 cebola média 2 colheres de chá de sal 3 tomates pequenos (opcional) 3 pimentões (opcional) 1 colher de chá de orégano(opcional)Cortar a carne em cubos de 2-3 cm. Adicionar azeite de oliva, sal e sumo de cebola (cortar a cebola em direção do comprimento). Salpicar com sal. Deixar descansar por 10 minutos. Mexer e pressionar com as mãos para extrair o suco. Deixar por 1-2 horas.
Espetar a carne (alterando- a com tomates e pimentão se quiser) deixando um espaço de ½ cm entre os pedaços. Grelhar por 2-3 minutos de cada lado.
Salpicar com sal e orégano.
Baklava (Massa folhada doce tradicional)
250g de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de azeite de oliva
200g de amido de milho
1 copo de margarina derretida
1 ½ copo de nozes moídas ou pistaches
3 copos de açúcar
Sumo de 1 ½ limão
Peneirar a farinha. Fazer um buraco no meio e pôr os ovos, sal, 1/5 de copo de água. Misturar bem e trabalhar (amassar) a massa por 15 minutos. Cobrir com um pano úmido e deixar descansar por 30 min.
Despejar azeite de oliva por cima da massa e trabalhar a massa por mais 15 minutos. Cortar em 8 pedaços iguais e polvilhar cada pedaço com amido de milho.
Com um rolo abrir cada pedaço de maneira a formar um disco de 15cm de diâmetro, polvilhar cada disco com amido colocando um em cima de outro. Deixar descansar por 15-20 min. Abrir com o rolo o disco que se formou dos discos colocados um em cima do outro em um disco ainda maior. Separar as camadas, polvilhar com amido e abri-las com um rolo fino formando folhas finas (quase transparentes). As camadas podem ser abertas todas juntas, mas neste caso terá sempre que alterar as camadas para evitar que as externas fiquem maiores do que as internas.
Colocar as folhas uma em cima da outra e cortar para terem exatamente o tamanho da assadeira. Pincelar a assadeira com margarina derretida. Pôr 4 camadas de massa, pincelando cada uma delas com margarina. Espalhar as nozes e cobrir com as 4 camadas restantes, também pincelando cada uma delas com margarina. Cortar até o fundo em quadrados ou triângulos com bordas de 4-5 cm. Assar no forno em temperatura quente média por 1 hora até adquirirem a cor marrom dourada. Enquanto isto, misturar açúcar e sumo de limão numa panela adicionando 2 copos de água. Cozinhar no fogo médio mexendo constantemente até começar a ferver e continuar cozinhando por mais 15 minutos.
Tirar a assadeira do forno e deixe esfriar por 10 min. Pincelar levemente com margarina. Despejar o xarope aos poucos de maneira à massa toda absorvê-lo.
Deixar esfriar antes de servir.
