Embora o café foi cultivado pela primeira vez na parte sul da península árabe, foi através da Turquia que a fama de café se espalhou para a Europa. Dentro de apenas alguns anos de sua introdução na Turquia, só em Istambul surgiram centenas de cafeterias e beber café se tornou uma parte tão importante da vida cotidiana e cerimonial que o serviço de café do sultão foi carregado durante procissões reais; todos os lares ricos tinham um servo cuja única tarefa era preparar o café; e de acrdo com a lei muçulmana a falha de um marido para fornecer sua esposa com café era motivo para o divórcio.
Para fazer café turco você precisa do equipamento certo: um pote metálico especial chamado “cezve”, xícaras de café pequenas e um moinho de café especial. Os grãos de café tem que ser torrados ao ponto certo e moidos em um pó muito fino.
Existem diferentes tamanhos de “cezve”, dependendo do número de pessoas para as quais você deseja fazer o café, de 1 a 4 por que um café bem feito deve ter espuma em cima e não se pode obter um bom resultado se preparar o café para 2 pessoas em uma pote para 4.
Em “cezve” deve ser colocado um copo de água para cada pessoa, uma colher de chá de café e uma colher de chá de açúcar. A quantidade de açúcar a ser posto deve ser conhecido com antecedência, de acordo com gosto de cada pesssoa. Misture bem, coloque em fogo muito baixo e trazer lentamente a ferver. Enquanto frve, uma espuma vai se formando. Pouco antes do café transborda, a espuma se retira e se divide nos copos, o resto se põe a ferver novamente e em seguida se divide completando assim todo o processo.
