“Há mais de 60 variedades de uvas em Santorini”, escreveu Abbe Pegues em 1842, “mas para a produção do vinho comum e do vinho Santo é usada apenas uma, essa Assyrtiko, porque é a mais prolífica e a melhor”. A variedade Assyrtiko continua a ser o cultivo dominante na ilha, representando cerca de 75% do total das plantações. É considerada uma das melhores variedades de uvas brancas em toda a “população” vitícola, porque sua importante composição química permite a produção de vinhos de alta qualidade de vários tipos (branco fresco e de alta qualidade, doce e semi-doce, espumante e vinhos que amadurecem sob um filme de saccharomycetes) dependendo do grau de maturidade tecnológica em que as uvas serão colhidas. É realmente uma variedade notável e multi-dinâmica.
Mas de onde é que esta abençoada variedade de uva (que sobreviveu graças à sua resistência ao oídio e ao míldio, duas doenças que vieram da América e destruíram muitas vinhas europeias há mais de um século) veio? Quem trouxe as primeiras mudas desta planta, que se adaptou tão bem a este difícil ambiente ecológico e produz vinhos de alta qualidade com um carácter especial e distintivo em termos de sabor e aroma? Nenhuma fonte pesquisada deu uma resposta concreta a estas perguntas. Por mais críticas que sejam essas questões para os historiadores que lidam com a colonização vegetal e as rotas seguidas pela planta sagrada de Dionísio, uma coisa é certa: a variedade Assyrtiko vem animando a terra vulcânica da ilha com sua vegetação há centenas de anos continuamente. Graças ao Assyrtiko, a variedade de uva branca mais notável na bacia do Mediterrâneo, os santorianos puderam permaneceram em sua ilha ao longo dos séculos.
Fonte: Greece is Wine, 2016